“a oppskrift er som et veikart, skriver ” kokk Lauren Braun Costello. “a veikart viser deg hvor å dra og hvordan å få der, men lærer ikke du hvordan å kjøre. ” (Fotohøflighet av RCR Skapende Presse) Dette er hvordan Costello og hennes skrivende partner Russell Reich spark av deres ny bok, “notes på Matlaging : En Kort Håndbok til et Nødvendig Håndverk. ” Og dette er hvorfor jeg’m som vier i dag’s område til en itty-bitty bok som kan passe innenfor en pung. En kandidat av det Franske Kulinarisk Instituttet og en veteran av adskillige høy-profilkjøkkener, avstår Costello fra den samme ol’ oppskriftutstilling-og-blir fortalt. Istedenfor, hun og Reich skål opp en stokk-til-din-ribbeinsamling av kjøkken aphorisms — 217, å være nøyaktig — som åpenbarer det hvordan, hvorfor, når, hva og hjerte og sjel av å lage mat. En blanding av pithy (“preside lykkelig over ulykker”) og den praktiske (“use vætet tiltak
![]()
Jeg var den stolte eieren av en for stor sekk av rettferdig-plukket spinach, en av de mange som lokalt ha blitt høstet behandler jeg plukket opp på torsdag på et Seattle farmmarked. Mens driv hjem, skjønt, jeg erfor en bit av kjøperen’s anger, seg undre hvis min plan over de neste få dagene ville tillate for spinach tid. Etter all, Fjerde juli allerede ble taledd for, og jeg bekymret meg hvis min vakker sekk av bladrik ville grønn holde ut til søndag. (Takknemlig gjorde hun). (Kim O’donnel) som jeg var i modusen for et nytt tar (eller minst ny til meg) på Amerika’s elsket grønn veg, men mens jeg tenkte på deg og vårt ukentlig meatless møte, jeg visste at det måtte være enkel — i begge forberedelse og personlighet. Det måtte være kvikk også selv om ferdiglaget, og det måtte være fleksibel nok til å pare opp med en sort
![]()
Persisk mat er distinktivt deilig fordi mye som detse smaker er sterk og uvanlig på s
(Kim O’donnel) EN bluesy/evangeliumkonsert på grunnene av Seattles Skogsområdepark Dyrehage var siste uke inspirasjonen å børste av min gammel piknikkurv og anbringer faktisk det til god bruk (behag Don’t forteller min mor det’s var å gjemming i kjelleren). Dessverre forlot sist ukes sist-minutt begivenhet liten tid å planlegge en meny, som betyr sa at kurv gjorde lite men ser temmelig på plenen. Jeg elsker iden av en piknik men kan aldri synes å få min al freskolov sammen. Det er hvor deg — – savvy bunten som du er — kan hjelpe mens vi utveksler opp for den lange fridaghelgen. Skal jeg beholder ting enkel og lager ostsmørbrød på håndverkerbrød, pakk inn et par stykker sommerfrukter og kall det lunsj-for-middag eller skal jeg får mer detaljert, med en tre-kursfest av kulden stekte kylling, en couscous
![]()
Det er sjelden av meg å lage generaliseringer, men gjør alle i Amerika lager potet ikke (uttalt ‘puh-tate-uh” hvis du er fra Philly) salat for den Fjerde julien ? Rett meg hvis jeg er gal, men jeg har fått en anelse som uansett hvor du lever eller hvordan du feirer Uavhengighetsdag, vil være det en bolle av kokt spuds på denne helgens pikniktabell. Det er type av lik Høsttakkefest stopping på den måten ; Fjerde juli ville ikke være det samme ellers. Fra en kokks synspunktet er kokte poteter som en blank seilduk, en åpen invitasjon å leke med farge, tekstur og kreativitet. Mulighetene er uendelige– karri, anchovies, scallions, bacon, kaperser, yogurt, rosmarin, stekt hvitløk, sidereddik, hard-kokte egg — og ja, selv majones. Og så lang som du sesong spuds med rikelig med salt, er potetssalat vanskelig å skru opp. Som mange av deg allerede vet, lever jeg et mayo-fri
![]()
Jeg er neppe en matchy-kamptype av kokk eller selskapvertinne ; faktisk, jeg foretrekker et brokett utvalg av farger og stiler på min tabell enn et uniformsett av skåler og bestikk (etter all, har vokst jeg opp med et lyserødt piano i spisingen romet). (Kim O’donnel) Som sa, når det kommer til Fjerde juli, er jeg allt om en rød, hvit og blå meny. Det en spark i buksene ikke bare er å anbringe sammen en farge-koordinert Fjerde fest, er det et tonn av sesongalternativene i alle de riktige skyggene. I dag vil starte vi til å planlegge tilbake, med dessert. Er det noen ellers som tror det er noe urettferdigbehandle om å spise sjokolade på den Fjerde julien ? Jeg gravde opp en bunt av røde, hvite og blå søte avslutninger fra oppskriften hvelvet den sparken sjokoladen til tøylen — minst til det femte. Smak mulighetene : I det
![]()
Å underholde er en ferdighet som tar praksis å få men når du’re en gjest av Amanda Agat
